Perle d'Ischia Brut V.S.Q.P.R.D.

• Zona di Produzione:  Isola D’Ischia, comune di Forio localitàCimmentorosso e Spadara
• Tipo spumante:  Metodo classico
• Classificazione: Vinospumante di qualità prodotto in regione determinata "V.S.Q.P.R.D."
• Produttore: Azienda vitivinicola Colella Giosuè
• Vigneti di proprietà:  Ha 3.00 in Località Cimmentorosso e Spadara, Forio
• Vitigno: Biancolella 95 %  Forastera 5 %
• Terreno: Leggermente declive
• Esposizione: Sud-ovest
• Altitudine: 120/150 m. slm
• Produzione uva per Ha: 85-88 q.li per Ha
• Epoca di raccolta: Fine Agosto , inizio Settembre
• Lavorazione: Spremitura uve con pneumopressa, chiarifica a freddo ( 5-6 °c ) del mosto e filtrazione dello stesso, inoculo lieviti e fermentazione controllata  ( 15-18 °c )
• Resa uva/vino:  66-68 %
• Stabilizzazione del vino
• Messa in bottiglia per la presa di spuma:  primavera
• Temperatura di fermentazione per la presa di spuma:  15-18 °c
• Fasi di lavorazione dopo presa di spuma:  Dopo 6 mesi la bottiglia viene messa in punta in pupitres, e vengono compiute le  varie fasi di scuotimento per il deposito delle fecce. Dopo un anno dalle operazioni di imbottigliamento, sboccatura con aggiunta di liquer personalizzata. Dopo la sboccatura, permanenza di minimo tre mesi nel locale bottiglieria.
•  Caratteristiche enochimiche:  Alcool= 12.50% - Zuccheri = 12-15 gr/litro - Ac. Totale = 5.50 °%  (acido tartarico ) - Estratto secco totale = 34-35  gr/ litro - Pressione afrometrica  a 20 °c = 4.60-5.00 Atm
• Caratteristiche sensoriali: Colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli.  Sapore asciutto e lungo.Profumi tipici dell’uva di origine con leggero sentore della scorza di pane .
• Temperatura di servizio :  6-8 °c come aperitivo o a fine pasto 8-9 °c a tutto pasto e soprattutto con molluschi e pesce.

Scheda tecnica