Limoni Ischitani verdi Bio 1kg

Ricetta artigianale del limoncello di Ischia

Quando pensiamo ad Ischia, il pensiero misteriosamente fugge via lì, al liquore isolano per eccellenza: il limoncello, perchè i limoni ischitani sono tutt'altra storia e un altro sapore!

Ingredienti:
• 1 litro di alcool
• 1 litro di acqua
• 10 limoni, grandezza media
• 600 grammi di zucchero

Procedimento:
Dopo aver pulito meticolosamente i limoni, bisogna togliere la buccia con un pelapatate in modo da tagliare solo la parte gialla della scorza, che è quella che serve per l’infuso.
Le bucce e l’alcool vanno messi in un contenitore di vetro che va poi chiuso ermeticamente e lasciato a riposo da un minimo di 15, a un massimo di 40 giorni, in un ambiente buio e fresco. L’alcool, inoltre, deve esser rasente alle bucce.
Al termine del periodo di infusione (più lungo è il periodo maggiore sarà la densità del liquore) versare acqua e zucchero in una pentola, coprire con un coperchio, e attendere l’ebollizione.
Appena bolle, spegnere il fuoco, senza però scoprire la pentola fino a che l’acqua non raggiunge temperatura ambiente. Solo in questo momento, aggiungere l’infuso di alcool e bucce girando il composto per 5 minuti circa (a fiamma spenta).
La fasi successive sono il filtraggio e il travaso del liquore. I pezzi di buccia vanno eliminati con l’aiuto di un colino a maglia stretta, oppure con l’ausilio di una calza di nylon.
Terminato il travaso, il limoncello va messo nel congelatore per un paio di giorni prima di servirlo come digestivo o in abbinamento al dolce.